“狗肉滚三滚，神仙站不稳”，意思是狗肉香美异常，神仙也经不住其味的诱惑。但是民间却另有讲究，如“狗肉不能上席面”或者“狗肉不上桌”等，虽然承认狗肉好吃，却登不得大雅之堂，上不得席面，为什么呢?这里面民间有许多说法。
有人说，狗肉比不上牛羊猪肉，属于贱菜，加上在中国百姓的语言中，与狗有关的词语多带有贬义，故多用“狗肉不能上席面”来比喻不够格或不争气。如《李双双小传》中李双双批评丈夫说:“怎么你就是不会擀面条，不会蒸馍?放着排场不排场，放着光荣不光荣!我就见不得'牵着不走，打着倒退’'狗肉不上桌’这号人。”因此，这种说法在民间流传甚广，致使我国大多数地区的正规宴席都不安排狗肉菜肴。
另据江苏徐州一带的民间传说，汉刘邦当皇帝前经常吃狗肉，当他做了皇帝衣锦还乡时，众乡邻用狗肉招待他，刘邦反而认为看不起他，下令再有上狗肉的一律杀头。于是，在当地狗肉可以吃，却不可入席。但在与徐州相邻的山东台儿庄却可以上席，原因是台儿庄是刘邦的姥姥家。
关于“狗肉不上席”。有些学者考证说，一是由于佛家主张“戒杀放生”，梁武帝萧衍提侣素食终身，所以佛门弟子也就难以再享用狗肉了。二是道家有忌讳，李时珍曰:“道有以犬为地厌，不食之。”三是统治阶级的迷信思想。据《曲洧旧闻》记载:“崇宁初，范致虚上言:'十二宫神，狗居成位，为陛下本命，今京师有以屠狗为业者，宜行禁止。’”宋徽宗这个昏君听后，就立即下旨禁杀狗，并规定凡不再杀狗者，“赏钱至二万”。另外，在满族人中还有一种传说，那就是黄狗和乌鸦救过努尔哈赤的命，所以满族人因此不再吃狗肉。清统治者入关后，汉族也不得不附和。查阅清官的御膳，包括满汉全席在内，尚未发现狗肉。时间长了，不少人也就逐渐不知道狗肉是什么味道了。尽管有的汉人仍然吃狗肉，但慑于满族统治者的忌讳，所以在公开的宴席上，也就没有狗肉的位置了。
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