醋芹是唐代的一种佐酒佐饭的菜肴，它是用普通的芹菜经过发酵之后，调以五味烹制成的污菜。这道菜本来不算名贵，但因滋味突出，唐太宗李世明煞费苦心赐给魏征食用面被载入史册。魏征为了使李唐王朝在政治上减少失误，不仅爱给李世民提批评意见，面且态度严肃，言辞尖锐，有时在群巨面前意不给垦帝留面子，使李世民感到难堪。说来也怪，这位个性很强的魏征，对个性很强的芹菜也很感兴趣。需常让家厨烹制“醋芹”来佐食。
唐太宗虽然知道魏征经常批评他是为了让能少犯错误，巩因政权，但由于魏征老是板着一副严肃的面扎来进谏，谈话间没有一点轻松的气氛，总感到不愉快，就向传臣们说:“该用什么好吃的东西能健这位羊鼻公动情呢?传臣们说:“听说魏征很爱吃醋芹，每次吃到这个菜就喜形于色。”有一天，唐太宗召魏征进宫，和他一起进餐。席间，太宗特赐魏征醋芹三杯。魏征非常高兴，饭还没有吃完，三杯“醋芹”已吃得精光，面且还眉飞色舞。唐太宗看到气氛活跃起来，才开玩笑地对魏征说:“你说你没有什么嗜好，可我今天亲眼看到你嗜食醋芹了。”魏征赶紧拜谢。
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