风味小吃最有名的是豆汁儿，已有上千年历史，制作方法是以绿豆九成、白玉米一成，淘洗干净，磨成稠糊，再过筛两三次，经发酵，用微火煮熟，点入少许老干粉，拌匀即成，味道甜中带酸，开胃，生津止渴。豆汁儿，分生熟两种。北京人称熟的为豆汁儿粥。豆汁儿一般在下午卖，如同老北京人的下午茶。小贩们挑着一副豆汁儿担子，一头儿挂着饭台，另一头儿挂着一个带铁锅的火炉子。饭台中间是一大盘红辣椒丝拌的咸菜条，下层的木盒子里放着炸好的焦圈儿。饭台四周用小铁钩挂着五六个小板凳儿，供喝豆汁儿的人歇脚小贩们在胡同里一站，吆喝着“粥，豆汁儿粥”!从各个院门里就跑出一些孩子，大人们跟在后头，一齐集到摊儿前。
大伙儿围坐在饭台四周，就着焦圈儿、辣咸菜丝，喝一碗从锅里现盛出来的热豆汁儿，顿时觉得五脏六腑都舒坦，没座的大人们只好端一碗在边上站着喝，老太太们大都端着家伙出来盛点儿，回家慢慢喝。卖生豆汁儿的强调豆汁儿的甜味道，一吆喝起这味儿:“甜酸嘴，豆汁哦!”明明酸是主味儿，贩们却把甜字在首位，避重就轻，足见其用心之良苦。生豆汁儿给了饮者更多的参与性，有人在生豆汁儿里放糖放米细细熬成，味道绝佳，远比小贩们来得讲究。
本文出自国易堂，转载请注明出处http://www.guoyi360.com/yjzh/99035.html
