芒种应时食谱

芒种应时食谱

 

在芒种时节，人体生理代谢旺盛，汗易外泄，耗气伤津，所以宜多吃具有祛暑益气、生津止渴的食物。此节气，饮食调养宜清补，注意不要食用过咸、过甜的食物。

 

西红柿炒鸡蛋

 

【用料】西红柿300克，鸡蛋3个，精盐、味精、白糖各适量。【做法】西红柿洗净切片，鸡蛋打入碗内搅匀。油锅烧热，先将鸡蛋炒熟，盛入碗内；炒锅洗净，烧热放油，白糖入锅溶化，把西红柿倒入锅内翻炒2分钟后，将鸡蛋、盐入锅同炒3分钟，放少许味精出锅即可（糖尿病人食用时不放白糖〉。

 

【功效】生津止渴，养心安神。

 

清炖鸡汤

 

【用料】老母鸡1只，姜、盐等调味品适量。

 

【做法】将鸡宰杀干净，切成小块，加水、姜，慢火煮1〜2小时。待鸡肉软熟，加入盐等调味品即可食用。

 

【功效】补益气血，滋养五脏，开胃生津，醒酒消食。适用于气血亏虚、五脏虚损、四肢乏力、身体羸瘦、虚弱头暈、小便频数、耳鸣等，还可用于痢疾、便血、痔疮、咽喉疼痛、便秘、肺热咳嗷、牙痛及轻度高血压、动脉硬化。另外，还可用于醉酒不适等。

 

【禁忌】鸡肉性温热，阳盛体质之人夏季慎食。

 

青荷包三丝

【用料】鸡脯肉150克，鸭脯肉75克，绿豆芽250克，鲜荷叶3张，生姜15克，葱10克，胡椒2克，味精1克，鸡蛋1个，淀粉10克，精盐3克，菜油1000克(实耗100克)，猪油40克。

 

【做法】鸡脯肉、鸭脯肉洗净切丝；生姜、葱洗净切成细丝；绿豆芽摘去头尾，洗净入沸水烫一下捞起；荷叶洗净烫软漂凉，切成20张；鸡蛋去黄留清，用淀粉调好待用。鸡丝、鸭丝用精盐、胡椒、味精、姜、葱搅拌，拌匀腌渍5分钟，再用蛋清淀粉将绿豆芽、猪油、葱、姜丝、精盐、味精拌匀；先取一份豆芽放在荷叶上面，再放一份鸡鸭丝，然后包好，共包20张。锅置火上注入菜油，油烧至九成热后将荷叶包放在漏勺里，反复淋以热油，大约5分钟即熟。

 

【功效】消暑祛湿。适用于身体虚弱、阴虚火旺及暑湿泄泻、眩暈等症，是夏季的时令菜。体力劳动者、运动员、机动车驾驶员经常食用能消除疲劳，增强体质，保持旺盛精力。

 

银杏蒸鸭

 

【用料】鸭一只（约1000克）辅料：银杏200克；熟猪油500克、胡椒2克、料酒15克、鸡油10克、清汤200克、姜10克、葱10克、食盐3克、花椒2克、味精2克、汤150克、豆粉15克。

 

【做法】银杏插破去壳，在开水内煮熟，撕去皮膜，切去两头，除去心，再用开水焯去苦水；猪油锅内炸一下，捞出待用；将鸭洗净，宰去头脚，用盐、胡椒粉、料酒抹匀入盆，加入姜葱、花椒，上笼蒸约1小时取出；拣去姜葱、花椒，用刀从背脊骨剁开，去净骨头，盛入碗内，齐碗口修圆；将剩下的鸭肉切成丁，与银杏混合放于鸭脯上，将原汁倒入，加上汤，蒸笼蒸约半小时至鸭肉烂，出笼翻入盘内；锅内掺清汤，加鸡油；料酒、盐、味精、胡椒粉、水豆粉、勾艾，放猪油，挂白汁于鸭肉上即成。

 

【功效】鸭肉色白油润，肉质酥烂鲜香；并具有滋阴养胃，利水消肿，定喘唉之功效。

芒种诗词与民间谚语赏析

 

芒种节气时，我国从南到此都在忙种了，农忙季节进入高潮时期。因而，芒种时节的诗词歌赋以及谚语多跟热火朝天的农事有关。